As bases do nosso teste

Veja os principais critérios da avaliação:

Rotulagem – Como de hábito, realizamos análises detalhadas das informações presentes nos rótulos dos molhos que testamos. Os principais itens dos cerca de 20 checados foram: instruções de conservação, data de fabricação, data de validade, lote, prazo de validade após a abertura da embalagem, nome e endereço do fabricante, informação sobre o glúten, facilidade de leitura do rótulo e número de porções que a embalagem contém.

Qualidade da matéria-prima – A qualidade da – A qualidade da matéria-prima foi calculada com base nos percentuais de extrato seco e acidez.

Quantidade de sal – O sal adicionado aos alimentos serve para realçar o sabor. No molho de tomate, uma adição excessiva pode ser feita pelo fabricante para encobrir a quantidade real de polpa de tomate, pois, quanto maior o teor de sal, maior será o teor de extrato seco.

Metais pesados – Analisamos a presença de arsênio, cádmio, cromo,chumbo e mercúrio nos molhos.

Conservantes – Verificamos a presença e quantidade de benzoato de sódio, sorbato de sódio, entre outros. Os molhos em caixa não
foram analisados neste critério, pois nunca foi encontrado registro de que eles possam utilizar conservantes, já que passam pelo processo de ultrapasteurização.

Microbiologia – Realizamos a análise de esterilidade comercial para determinar possíveis contaminações que o produto pode sofrer.
Neste ensaio, as amostras são submetidas à incubação de 55°C durantecinco dias e de 35°C durante dez dias. Essas temperaturas
são ideais para alguns microrganismos crescerem, o que pode produzir gás e estufar a lata. Se a embalagem permanecer inalterada,
o alimento poderá ser consumido sem perigo. Ainda fizemos outras análises, como contagem de bolores, leveduras, mesófilos, salmonela,coliformes totais e fecais.

Presença de fragmentos de insetos ou pêlos de roedores - Uma análise microscópica verificou se os molhos continham fragmentosde insetos, larvas ou sujidades, como pêlos de roedores.

Degustação – Servimos sempre a mesma quantidade de molho de tomate, sem mostrar a marca, com um pedaço de pão aos degustadores. O objetivo era avaliar se o produto agrada em aspecto, cor, odor, sabor e textura.