Massa demais, recheio de menos
Em seguida fizemos uma análise importante. O objetivo era ver se você está comprando massa no lugar de calabresa. Nem todas as pizzas tinham os mesmos ingredientes – a Maricota continha apenas calabresa; a Batavo, somente calabresa e azeitonas; e a Perdigão, apesar de indicar ter azeitonas pretas em sua lista de ingredientes, tinha só cebola e calabresa.
No final vimos que os fabricantes acabam reduzindo muito a quantidade de recheio. Algumas pizzas possuíam bem menos recheio. A Maricota tinha apenas 6% de seu peso em calabresas, ou, falando em peso, apenas 27g de calabresa, enquanto a massa pesava 484g. Essas marcas foram duramente penalizadas.
Muito salgadas, mas higiênicas
Nosso exame seguinte mediu a quantidade de sal nos produtos. Já comentamos a importância de adicionar menos sal aos alimentos. É que o sal é rico em sódio, que está ligado a alguns tipos de doenças cardiovasculares. Só que, mais uma vez, ao quantificarmos o sal, o resultado não foi animador.
Nenhuma marca de pizza foi melhor do que “regular” (D). Nas pizzas testadas, o problema é que os ingredientes já possuem sal e os fabricantes adicionam mais (que deveria ser em menor proporção). Como referência, uma fatia de pizza possui, em média, 1,35g de sal – quase um quarto da quantidade diária recomendada.
Segundo a Organização Mundial da Saúde, o ideal é 6g por dia. Na avaliação, qualquer marca que passou de 1,5g já era considerada ruim” (E). Em outras palavras, se comermos as quatro fatias que completariam a necessidade calórica de uma refeição, estaríamos
consumindo quase todo o sal de que precisamos em um dia.
Os maus resultados nas análises de composição e sal foram determinantes para o total das análises laboratoriais e decisivos para a avaliação final. Ainda verificamos se existiam problemas de higiene ou a presença de microrganismos patogênicos. Apenas a marca
Pif Paf apresentou problemas, com uma alta quantidade de coliformes totais, o que indica uma falha de manipulação ou conservação. Por isso, a avaliação dela (D) neste quesito se diferenciou das demais (A).
