Desde março deste ano está em vigor um regulamento técnico de boas práticas de fabricação para serviços de alimentação, elaborado
pela Anvisa. A legislação é bem completa, mas mal aplicada. A norma diz que alimentos refrigerados, caso das tortas deste teste, devem
ser conservados a temperaturas inferiores a 5ºC.

Caso as instruções fossem seguidas, o produto dificilmente teria problemas de qualidade. Porém, apesar de todas as denúncias de estudos anteriores, a fiscalização continua inexistente, conforme constatamos em nossas medições de temperaturas. Como esses maus resultados são uma constante nos produtos perecíveis, o tema foi motivo de reivindicação da Pro Teste no seu III Seminário de Defesa do Consumidor, realizado em março deste ano.

Ainda há uma outra resolução, que trata dos padrões microbiológicos para produtos de confeitaria e similares prontos para consumo. Essa
norma apresenta algumas falhas: ela não estipula limites para os microrganismos que indicam problemas durante o preparo ou conservação – exatamente aqueles que mais encontramos em nossos exames. Pelos problemas que citamos, a Pro Teste notificou a Anvisa.

Atrás da qualidade

• Compre as tortas por último, após ter procurado tudo o que queria, para que elas fiquem expostas por menos tempo à temperatura ambiente. O conselho, aliás, é válido para todos os produtos congelados ou refrigerados que você comprar.
  
• Veja as datas de preparo e validade da torta. Quanto mais recente, mais fresca elaestará. Por isso, dê preferência para aquelas preparadas no próprio dia.
  
• Se possível, leve uma bolsa térmica para que a temperatura do alimento não se altere muito até você chegar em casa.
  
• O ideal é comprar e consumir tudo no mesmo dia. Dessa forma, tente escolher o tamanho mais adequado possível. Se não consumir logo, coloque a torta na geladeira.
  
• Nunca se esqueça de lavar bem as mãos antes de tocar nas tortas, assim como as colheres, garfos, facas e todo material que entrará em contato com elas.