A seguir, quantificamos a presença dos principais microrganismos indicadores de problemas de higiene. Em geral, as falhas em higiene provêm da manipulação incorreta dos produtos. Elas podem surgir de uma contaminação cruzada – por exemplo, o uso sem a limpeza
devida de um talher ou equipamento que foi aproveitado em outro alimento.

Durante o nosso teste, verificamos a presença de coliformes fecais em duas tortas de chocolate – Big e Sonda. Possivelmente houve uma contaminação após o preparo, pois as tortas são colocadas no forno por um bom tempo. Porém, como a quantidade não era elevada para causar problemas para a saúde ou degradar o produto, as tortas não foram muito penalizadas (C).

Preparo e conservação deixam a desejar

Para finalizar, descobrimos que, infelizmente, seis produtos estavam contaminados com altas concentrações de microrganismos que indicam falhas na conservação ou na preparação do produto. O resultado foi previsível, considerando a alta temperatura a que os alimentos estão expostos e que eles podem ter ficado por bastante tempo nessa situação.

A principal vítima foi a torta de morango, com três das sete avaliadas apresentando classificações negativas. Esses conceitos foram transportados para a avaliação final, assim como aconteceu nos demais itens examinados. Assim, nenhuma torta teve uma avaliação final melhor do que o pior conceito registrado nos três exames.

Os problemas encontrados sugerem uma contaminação após o preparo, que pode ser tanto devido a falhas de higiene dos manipuladores, utensílios e equipamentos, como por causa da conservação dos produtos em temperaturas inadequadas. O grande perigo é que,
se os alimentos permanecerem por várias horas nas temperaturas que verificamos, as bactérias se multiplicarão rapidamente. Assim, o risco de degradação antes de terminar a validade ou de problemas de saúde com o consumo aumenta bastante.