Aparência: faça o teste em casa
Na apreciação visual, especialistas avaliaram aspectos que você pode observar em sua casa.

• Não deve existir espaço interno lateral livre quando se abre a lata.
• A cor da carne do atum varia de acordo com a espécie e com a parte do corpo de onde foi retirada.
• O  óleo de cobertura deve ser translúcido e não conter depósitos.
• No atum sólido, o conteúdo da lata deve estar cortado transversalmente e apresentar-se sob a forma de posta inteira, constituída por um único pedaço ou reconstituída pela junção compacta de uma ou mais porções de carne. Ou seja, se o conteúdo da lata for colocado em um prato, ele não deve se desfazer em pequenos pedaços.
• Tanto no ralado quanto no sólido, não devem existir pedaços de pele, espinhas, escamas, corpos estranhos ou impurezas.

Os resultados do exame visual foram em média bons. Apenas Rubi e Gomes da Costa, ambos ralados, foram classificados como “aceitáveis” por conter espaço livre interno e o aspecto do peixe não ser bom. Entre os atuns sólidos, somente três marcas tiveram conceito “bom”: Pescador, CPC e Alcyon.

Mercúrio aceitável
A Pro Teste pesquisou a presença de alguns metais pesados que costumam ser identificados em peixes como o atum e a sardinha. Não foram encontrados problemas em relação a chumbo e cádmio. Já com relação ao mercúrio, ele foi encontrado em quantidades variadas. Em nenhuma marca a quantidade detectada foi superior ao limite que o projeto de legislação estabelece: 0,5mg de mercúrio por quilo de peixe. Entretanto, algumas marcas se aproximaram desse limite: Coqueiro e Alcyon sólidos e o Rubi, nas duas versões. No La Pastina (ralado), ele estava próximo desse limite, o que motivou o conceito “aceitável”.

Sem problemas de higiene
Os técnicos da Pro Teste avaliaram ainda a estabilidade e esterilidade para determinar as condições de higiene dos produtos. Estável é o produto que consegue manter suas características nas condições normais de armazenamento. Conserva estéril é aquela que não apresenta desenvolvimento de microrganismos. Não houve problema de higiene nos produtos testados. Apenas na versão sólida da marca Rubi verificou-se a presença de esporos de bactérias não-patogênicas, que, apesar de comercialmente estéreis, não apresentam perigo para a saúde do consumidor.