Só 77% do conteúdo é peixe
Nem todos os atuns analisados possuíam o mesmo conteúdo por embalagem. Em geral, traziam mais do que o anunciado. E, quando não o faziam, ficavam abaixo do anunciado não mais que dois gramas. Quanto à relação entre peso drenado e peso líquido, o projeto de legislação estabelece que ela deve ser de, no mínimo, 64%. Este piso é vantajoso para os fabricantes. Os técnicos ficaram contentes de observar que os atuns testados apresentaram média de 77% de peixe na lata. O Alcyon sólido, que obteve a pior classificação no quesito [D], apresentava 69% de peixe na lata.
Observe a embalagem na hora da compra
Embalagens amassadas, rompidas, estufadas ou mesmo com falhas no revestimento podem acelerar a deterioração do produto e arriscar a saúde do consumidor. Na avaliação do verniz que reveste a lata, os técnicos constataram uma porosidade significativa no corpo das embalagens dos atuns ralados Pescador, Alcyon e Rubi. Havia falhas menos graves na tampa do Gomes da Costa e do Coqueiro, também ralados, bem como na do atum sólido Rubi.
Outro fator que auxilia a conservação do produto é o sal. Mas a medida desse condimento não pode ser exagerada, sob risco de causar certos tipos de doenças cardiovasculares. O CPC (sólido) tinha 35% das necessidades diárias de consumo de sal, uma quantidade significativa e que justificou a classificação [D] do produto na tabela. Nas demais marcas a quantidade de sal era pelo menos aceitável. Nenhuma marca recebeu o conceito “muito bom” porque todas tinham mais de 8% da quantidade de sal que devemos ingerir diariamente.
Para determinar o frescor do peixe, os técnicos mediram a dosagem de ABVT (azoto básico volátil total), que avalia a deterioração do pescado a partir da presença de nitrogênio na carne. Todos os resultados da nossa análise foram bons. O que indica que, de uma forma geral, o peixe utilizado no fabrico destas conservas é fresco. Os únicos produtos que se diferenciaram foram Pescador (ralado) e Rubi (sólido), que apresentavam índice de nitrogênio acima do aceitável.
